Exporice 2015 con Cascina Artusi e Chef Gianpiero Cravero

Exporice 2015

                       Exporice 2015

La Camera di Commercio di Novara, in collaborazione con l’ATL della Provincia di Novara, organizza nel centro storico di Novara al Salone Contrattazione Merci (antica Borsa del Riso già attiva nell’800), una manifestazione di promozione del riso, inteso come prodotto caratterizzante del territorio, sotto il profilo non solo gastronomico, ma anche ambientale e culturale, nonché con importanti potenzialità di tipo turistico, tanto da porsi quale elemento centrale per la promozione del Novarese nell’anno di Expo a Milano.

Un appuntamento di alto profilo sul tema della cultura risicola, articolato in momenti gastronomici, espositivi, divulgativi, di scoperta del territorio con tour nella pianura risicola, finalizzati a mettere in risalto le tipicità locali al fine di accrescere nel pubblico in generale la consapevolezza del ruolo fondamentale delle attività agricole e produttive, in primis quella risicola, rispettose del territorio e della sua storia.

Il Mercato del Riso sarà il luogo della valorizzazione dei produttori di eccellenza che associano la qualità al rispetto per l’ambiente, che coniugano tradizione e innovazione. Ci saranno poi itinerari gratuiti in bus e bicicletta alla scoperta del paesaggio e della civiltà del riso, con un programma di intrattenimento non-stop per i bambini, curato dai musei etnografici di Casalbeltrame, Oleggio e Romagnano Sesia.

Al Consorzio Tutela Nebbioli Alto Piemonte sarà affidata la gestione dell’Enoteca. Saranno poi proposti Laboratori a base di riso e altri prodotti della tradizione gastronomica locale, come il gorgonzola (la cui sede del Consorzio è proprio a Novara), a cura dello chef Gianpiero Cravero, che in occasione di tale evento, Sabato 13 Giugno alle ore 20,00 preparerà un menu dall’antipasto al dolce a base di gorgonzola ed utilizzerà la farina di riso venere di Cascina Artusi per la preparazione del pan di spagna, base della sua “Cassata di ricotta, cedro e gorgonzola” 

Saremo presenti anche noi con il nostro stand ed i nostri prodotti, vi aspettiamo!

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Polentina Carnaroli Artusi con Gamberi flambè al bitter Campari

Chef Gianpiero Cravero per Cascina Artusi

Chef Gianpiero Cravero per Cascina Artusi

  Ingredienti per 8 persone:  

  per la polentina   300g di Polenta Carnaroli,  1000ml. d’acqua, sale.

per la fonduta di gorgonzola:  200g di gorgonzola piccante, 25ml latte, 25ml panna, 24 code di    gambero, uno shot di Bitter Campari, Sale e Pepe q.b., una noce di burro.

 

 

Procedimento:

  • Tagliare a cubetti il gorgonzola piccante e farlo fondere nel latte e panna a fuoco lento o bagno maria
  • Cuocere la polenta in acqua e sale per circa 10minuti, aggiungendo l’acqua necessaria per raggiungere la consistenza desiderata
  • Decorticare i gamberi tenendo solo le code; salare, pepare e cuocerli in ambo le parti con un filo d’olio

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  • Flambare con Bitter Campari

Flambare con Bitter Campari

  • Con l’aiuto di uno spallinatore da gelato, formare le knell e procedere con la composizione del piatto

Con l'aiuto di uno spallinatore da gelato, formiamo le knell e procediamo con la composizione del piatto

  • Posizionare i gamberi sulla polentina

Polentina Carnaroli di Cascina Artusi

  • Mettere a punto la densità della salsa Campari con una noce di burro e se necessario un cucchiaio d’acqua fino ad ottenere la giusta riduzione.
  • Finitura del piatto : Versare a filo la salsa Campari sui gamberi e decorare il piatto con la fonduta di gorgonzola ai lati.
Credits Ricetta ideata e relizzata da Chef Gianpiero Cravero per Cascina Artusi con Consorzio Gorgonzola

Credits
Ricetta ideata e relizzata da Chef Gianpiero Cravero per Cascina Artusi con Consorzio Gorgonzola