Crepes al fumetto di mais con Radicchio Tardivo di Treviso e vellutata di broccoli

mais

Oggi ho provato a realizzare delle crepes con farina di mais, precisamente “fumetto di mais”. Ho usato quella di Cascina Artusi. Il fumetto di mais altro non è, che la classica farina di mais, ma dalla macinatura più sottile, adatta così a preparazioni più delicate, come torte o biscotti o crepes, come nel mio caso. E’ difficile da trovare nei supermercati, la mia è stata macinata direttamente dal produttore, Emiliano Artusi, nella sua cascina.
Queste crepes sono veloci da preparare ed il sapore è davvero delizioso, sembra di mangiare delle piccole sfoglie di polenta! Sono una validissima alternativa alle crepes tradizionali con le uova, oppure una bella idea se avete tra i commensali dei celiaci, o delle persone che amano i piatti un pò diversi dal solito, come quelli che piacciono a me! Queste crepes inoltre, sono molto sfiziose anche da mangiare così, senza farcitura, magari in sostituzione del pane o come snack da aperitivo acompagnato a ciò che più vi piace! Insomma, mi hanno davvero entusiasmato e realizzarle è stato semplicissimo, anche se ci sono alcune importanti regole da seguire. Nella preparazione di questo piatto ho guardato molto non solo i sapori, ma anche i colori ed il connubio è stato perfetto sotto ogni punto di vista.

Ingredienti per 4 crepes di piccole dimensioni (diametro 15cm):
100gr di fumetto di mais
50gr di acqua
un pizzico di sale integrale
un cucchiaino raso di olio extravergine di oliva
una puntina di cucchiaino di bicarbonato
Ingredienti per farcitura:
Radicchio di treviso, un cipollotto, sale integrale, olio evo

Preparazione vellutata: vellutata di broccoli

Procedimento:
Versiamo in una ciotola tutti gli ingredienti e mescoliamo con un frustino fino ad ottenere un impasto omogeneo, nè troppo liquido, nè troppo denso;
Scaldiamo la padellina da crepes per qualche minuto e quando sarà perfettamente calda versiamo con un mestolo il composto, avendo cura di coprire in maniera omogenea l’intera superficie della padella. Nota bene: per questa operazione occorre essere molto decisi e veloci, in quanto la fumetto cuoce all’istante. Il contenuto dell’impasto non deve essere eccessivo o la crepes risulterà troppo spessa e faticherà a cuocere, nè troppo sottile o diventerà troppo croccante;
Lasciamo che la crepes cuocia nel primo lato e delicatamente, con l’aiuto di una spatola, stacchiamo i bordi e la parte sottostante per poi girarla e far cuocere l’altro lato;
Lasciamo freddare e farciamo a piacere, io ho saltato gli ingredienti da farcitura in padella, li ho adagiati sulla crepes, ho arrotolato e servito con la vellutata di broccoli.

Ricetta su concessione di stefycunsyinyourkitchen.com

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