Gelato alla Crusca di Riso Ricebran

gelato alla crusca2

Gelato alla crusca di riso Ricebran – di Cascina Artusi

Ricetta senza glutine ideata ed elaborata da Chef Matteo Seveso, docente presso l’Istituto alberghiero Ballerini di Seregno e Cuoco a domicilio.

Ingredienti e dosi per 10 persone

  • 500gr latte intero
  • 500gr panna fresca
  • 180gr zucchero semolato
  • 30gr crusca di riso

Per la cialda:

  • 100gr burro
  • 100gr glucosio
  • 100gr zucchero semolato
  • 100gr granella di nocciole

Metodo:

Per il gelato:

  1. Portare il latte e la panna a 80°C a fiamma moderata.
  2. Togliere dal fuoco, unire lo zucchero e la crusca.
  3. Mettere nella gelatiera e far montare.

Per la cialda:

  1. Frustare tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un composto uniforme.
  2. Stendere su una teglia con carta da forno ad uno strato di 2 mm.
  3. Infornare a 200°C per 5’. Appena inizierà ad indorare togliere dal forno far raffreddare per 2’ poi tagliare e dare la forma. Quando sarà freddo rimarrà nella forma data.
  4. Servire il gelato all’interno della cialda e decorare a piacere

Chef Matteo Seveso

Consulta le altre ricette dei nostri Chef selezionate per te : ricettario Artusi

Annunci

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...