Risotto carnaroli ai mirtilli di montagna

mirtillirice

Ingredienti per due persone:
  • 200gr di riso Carnaroli
  • 1lt di brodo vegetale autoprodotto con acqua, sale integrale, mezza cipolla, mezza carota, 2 foglie di alloro, due gambi di ortaggi a piacere se disponibili
  • mezzo bicchiere di vino per sfumare (io ho adoperato un rosso)
  • mezza cipolla per il soffritto
  • 100gr di burro chiarificato
  • 110gr di mirtilli freschi
  • per la mantecatura: una noce di burro chiarificato e del grana padano
  • Olio extravergine di oliva spremuto a freddo
  • Sale integrale
Procedimento:
  • Preparare il brodo come indicato sopra, dovrà bollire almeno 20minuti;
  • Grattare il formaggio;
  • Mettere i mirtilli in un pentolino con il burro chiarificato e lasciare cuocere circa 5/8min, dovrà risultare quasi una cremina, da passare al minipimer e conservare per la mantecatura;
  • Tritare la cipolla e metterla in una pentola per risotto con l’olio evo ed il riso, fare tostare girando con un cucchiaio di legno tenendo la fiamma al minimo.
  • Quando i chicchi di riso saranno lievemente imbruniti, alzare lievemente la fiamma e sfumare con il vino continuando a mescolare e quando il vino sarà evaporato unire gradualmente il brodo bollente con l’aiuto di un mestolo.
  • Non allontanarsi mai dai fornelli, mescolare di tanto in tanto il risotto per evitare che attacchi ed aggiungere pochi mestoli di brodo gradualmente fino a cottura ultimata (circa 12min.)
  • Procedere con la mantecatura quando il riso sarà cotto ed asciutto dal suo brodo, unendo burro, parmigiano e la crema di mirtilli.
  • Servire tiepido.

Ricetta di stefycunsyinyourkitchen

Annunci

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...