Polentina Carnaroli Artusi con Gamberi flambè al bitter Campari

Chef Gianpiero Cravero per Cascina Artusi

Chef Gianpiero Cravero per Cascina Artusi

  Ingredienti per 8 persone:  

  per la polentina   300g di Polenta Carnaroli,  1000ml. d’acqua, sale.

per la fonduta di gorgonzola:  200g di gorgonzola piccante, 25ml latte, 25ml panna, 24 code di    gambero, uno shot di Bitter Campari, Sale e Pepe q.b., una noce di burro.

 

 

Procedimento:

  • Tagliare a cubetti il gorgonzola piccante e farlo fondere nel latte e panna a fuoco lento o bagno maria
  • Cuocere la polenta in acqua e sale per circa 10minuti, aggiungendo l’acqua necessaria per raggiungere la consistenza desiderata
  • Decorticare i gamberi tenendo solo le code; salare, pepare e cuocerli in ambo le parti con un filo d’olio

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  • Flambare con Bitter Campari

Flambare con Bitter Campari

  • Con l’aiuto di uno spallinatore da gelato, formare le knell e procedere con la composizione del piatto

Con l'aiuto di uno spallinatore da gelato, formiamo le knell e procediamo con la composizione del piatto

  • Posizionare i gamberi sulla polentina

Polentina Carnaroli di Cascina Artusi

  • Mettere a punto la densità della salsa Campari con una noce di burro e se necessario un cucchiaio d’acqua fino ad ottenere la giusta riduzione.
  • Finitura del piatto : Versare a filo la salsa Campari sui gamberi e decorare il piatto con la fonduta di gorgonzola ai lati.
Credits Ricetta ideata e relizzata da Chef Gianpiero Cravero per Cascina Artusi con Consorzio Gorgonzola

Credits
Ricetta ideata e relizzata da Chef Gianpiero Cravero per Cascina Artusi con Consorzio Gorgonzola

 

 


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